Manuel Díez, junto con su hermano José, fue el iniciador de una saga de fotógrafos que desempeñaron su actividad profesional en la ciudad de Plasencia y su comarca.

Tras recibir formación artística, Manuel Díez abrió con su hermano un estudio de fotografía hacia el año 1893 en el número 14 de la calle Santa Ana. Posteriormente los hermanos se separarían y abrirían negocios distintos en la misma ciudad. Cuando se casó, se estableció en la calle de las Carmelitas, donde abrió gabinete propio y ejerció como fotógrafo retratista. Sus hijas María Eugenia y María del Carmen se ocuparon de llevar el negocio desde que tenían quince años, mientras su padre se dedicaba a la realización de cuadros de temática religiosa, pues, además de fotógrafo, Manuel Díez era pintor y dibujante, conservándose obras suyas en el convento de las Carmelitas de Plasencia y en la iglesia de San Martín de Trujillo.. Con posterioridad, su hijo Manuel Díaz Sánchez seguiría los pasos de su padre dedicándose a la fotografía y estableciéndose en la Plaza Mayor de Plasencia hasta el año 1990, fecha en que clausura su estudio y deshace el archivo fotográfico de la familia, sin que quede actualmente rastro alguno de la obra completa de la familia. Únicamente se han conservado los retratos familiares y algunos ejemplares de fotografías de Plasencia.